Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mollusque, Eau de mer, St jacques, Italie
Yield: 6 Servings
16 lg Coquilles Saint-Jacques
Chapelure fine
2 tb Huile d'olive
30 g Beurre
1 Gousse d'ail
3 Brins de persil
Sel
1/2 Citron; jus
3 tb Vin blanc
Rene Gagnaux
(*) Cappe sante in tecia, cappe sante in tegame.
Ouvrir les coquilles, en retirer la partie comestible ( le muscle ou
noix ) et, s'il y en a, le corail (les oeufs); secher, les enrober de
chapelure.
Garder les huits plus belles coquilles, bien les laver.
Chauffer huile et beurre dans une poele avec l'ail et le persil. Au
bout de quelques minutes retirer l'ail et mettre les noix, et
eventuellement le corail, avec une pincee de sel. Faire cuire environ
12 minutes, en veillant a ce qu'ils se colorent dans leur totalite.
Arroser de jus de citron et de vin blanc en fin de cuisson.
Les servir par deux dans les coquilles apres les avoir arosees avec le
restant du jus de cuisson et decorees de persil.
Alan Davidson
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