Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes préparation 15mn cuisson 20mn
-24 coquilles saint jacques nettoyées et décortiquées
-1kg de petites asperges vertes
-50gr de beurre
-1 échalote
-2 pincées de safran
-1 c a soupe de noilly
-20cl de crème fraiche épaisse
-sel poivre
éplucher les asperges ne conserver que 10cm de pointes.Les faire cuire dans
une grande quantité d'eau bouillante salée environ 8mn.La pointe d'un
couteau doit s'enfoncer sans peine dans la tige.Les égoutter les tenir au
chaud
faire fondre l'échalote avec une noix de beurre à feu doux dans une poêle,
ajouter les saint jacques, le safran et saler
retourner les saint jacques et laisser étuver 2mn ajouter la crème fraiche
et le noilly laisser mijoter4mn Poivrer et ajouter pour les réchauffer les
asperges servez aussitôt
michèle bergeotte
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