Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
8 coquilles St.-Jacques
25 g de beurre,
sel, poivre blanc
2 échalotes finement hachées
350 g petits poireaux finement hachés
1/2 verre de vin blanc sec,
2 grains d'anis étoilé
15 ml ( 1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de crème double
Détachez le corail de la coquille et coupez la chair blanche en deux, horIzontalement.
Faites fondre le beurre dans une casserole en fonte
Faites mijoter les échalotes à feu doux pendant quelques mn.
Ajoutez les poireaux, la moitié du vin et l'anis étoilé.
Salez, poivrez, couvrez, et laissez miloter 15 mn.
Retirez du feu.
Versez le restant du vin et le jus de citron dans une petite casserole.
Ajoutez les coquilles St-Jacques,
Portez à ébullition
Laissez mijoter 1 mn (jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques).
Retirez-les délicatement.
Ajoutez l'eau de cuisson et l'anis étoilé dans la casserole.
Egouttez les poireaux,
Répartissez-les dans les 4 assiettes,
Posez les coquilles St-|acques pardessus et gardez au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson pour ne conserver que 45-60 ml (3-4 c. à soupe).
Incorporez la crème en mélangeant,
Rectifiez l'assaisonnement,
Versez la sauce sur les coquilles St-|acques, et servez.
Adaptation: J.Paul Mutin
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