Publiée le 09 Juillet 2000
1.5 kg de tellines
1 petit de verre blanc de Xérès sec (appelé Fino)
1 c. à soupe de pimenton doux (paprika)
persil
sel et poivre
Vous mettrez vos tellines très fraîches dans de l'eau fortement salée pour
pour leur enlever le sable pendant 1-2 heures.
Jettez les tellines dans une cocotte sur feu fort et verser le xérès en
suite et le pimenton en suite. Il faudra bien remuer le tout pour que le
pimenton penètre bien dans les coquilles. Selpimenter. Sitôt les tellines
ouvertez les servir saupoudrées de persil haché. Si le jus est trop réduit,
ajoutez un filet de xérès en plus.
cuisine andalouse
Pedro luis
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