Publiée le 01 Août 2010
Pour 24 cornes environ: 250 g de farine, 250 g de beurre, 1 pincée de sel. Farce: 150 g d'amandes, 150 g de sucre, 1 oeuf, 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à café de cannelle en poudre.
Pâte: Travailler la farine, le beurre et le sel. Puis verser 3 c à soupe d'eau glacée. Pétrir vite et rouler en boule. Si la pâte s'effrite asperger encore d'eau glacée, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laisser reposer 1 h. Farce: sécher et dorer les amandes au four pendant quelques minutes, puis les râper en poudre. Incorporer le sucre en poudre, l'oeuf entier, la moitié de l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Etaler la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur et découper en carrés de 7 à 8 cm. Sur chaque carré déposer dans un coin un petit boudin de 5 cm de farce, rouler en forme de croissant. Cuire 20 mn à 180). A la sortie du four arroser du reste d'eau de fleur d'oranger et rouler dans le sucre glace.
Alexandre Pukall
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