Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 tranches de jambon, concombre, 1 oignon au vinaigre, 1 céleri vert, 1 poireau, 2 carottes, 1 laitue, 1 tomate, 50 g de cressonnette, sel, poivre, persil, mayonnaise au citron, 1 citron, 1 paquet de gelée de viande au naturel, 1/2 chou-fleur, 250 g de riz long grain.
Cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre. Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir. Nettoyez les légumes. Retirez les fils des nervures du céleri. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne. Détachez les bouquets du chou-fleur. Cuisez tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Conservez quelques légumes pour la garniture. Ajoutez les autres au riz tiède. Mélangez et laissez refroidir. Mélangez le riz froid, la mayonnaise, le jus de 1/2 citron et la cressonnette. Vérifiez l'assaisonnement. Posez le jambon à plat sur la planche. Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique. Rabattez un côté de la tranche sur le riz. Badigeonnez ce côté de la gelée préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour former un cornet. Placez sur le plat tapissé de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil. Accompagnez de mayonnaise.
Alexandre Pukall
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