Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes
Préparation En deux temps: 30 mn la veille: 15mn le,jour même
Cuisson 8 mn env. Ia veille; 4 mn env. lejour même
. 10 oranges
. 4 oeufs
. 80 g de sucre en poudre
. 4 cuill à soupe de fécule.
Les corolles
. 8 feuilles de briks
. 30 g de beurre
. Sucre gbce
. La veille, pressez 2 oranges et faites chauffer le jus sans le faire bouillir.
Pelez 8 oranges à vif et détaillez-les en quartiers.
Pour les sécher posez-les sur du papier absorbant.
Répartissez-les dans 8 coupelles individuelles et gardez-les au frais.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mettez les jaunes avec le sucre dans une casserole.
Hors du feu, fouettez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Incorporez la fécule et le jus chaud des oranges.
Fouettez avec la casserole sur le feu jusqu'à la première ébullition.
Retirez du feu.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les dans la créme chaude en mélangeant
doucement.
Versez la mousse à l'orange dans une jatte
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
. 2 h avant de passer à table, préparez les corolles.
Mettez les 30 g de beurre à fondre sur feu doux et ôtez du feu.
A l'aide d'une paire de ciseaux, crantez en donnant une forme ondulée aux bords des
feuilles de brick.
. Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick.
Posez-les dans 8 petits moules à tartelettes individuels
maintenez la base avec une poignée de haricots secs.
Faites-les cuire environ 4 mn dans le four préchauffé à th.7 (210 °C).
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace tamisé.
Retirez les haricots secs, coupez la base des corolles.
Au dernier moment, répartissez la mousse à l'orange sur les quartiers d'orange.
Posez autour la corolle refroidie et servez aussitôt.
Adaptation: J.Paul Mutin
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