Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Italie; Viandes
Pour 6 personnes :
6 côtes de veau premières
6 tranches fines de jambon de Bologne
3 oignons, thym
1 kg de tomates
2 côtes de céleri
2 cuil. à soupe d'huile
6 fines tranches de fontine ou 125 g de gruyère râpé
30 g de parmesan râpé
50 g d beurre
1 bouquet de pistou (basilic)
2 gousses d'ail
sel, poivre, cayenne
Demandez à votre boucher de désosser les côtelettes. Avec une aiguille à brider, cousez les extrémités rapprochées pour leur donner une forme ronde. Mettez en attente. Dans une casserole à fond épais, mettez une cuillerée à soupe d'huile, ajoutez les oignons coupés en 4 et les côtes de céleri fractionnées. Faites revenir sans prendre couleur en remuant de temps en temps (7 à 10 minutes). Ajoutez les tomates coupées en 4, épépinées et le thym. Sans couvrir, faites mijoter jusqu'à réduction en crème, retirez oignons et céleri. Passez. Vous devez avoir une bouillie assez épaisse. Ajoutez le basilic haché, l'ail écrasé, salez, poivrez, relevez d'une pointe de cayenne. Étendez cette bouillie dans le fond du plat allant au four. À la poêle, à feu vif, avec une cuillerée d'huile, faites dorer les côtelettes sur les 2 faces. Disposez-les dans le plat. Déglacez la poêle avec une cuillerée à soupe d'eau, faites réduire, versez sur les côtes. Faites de même sauter les tranches de jambon, mettez-en une sur chaque côtelette, couvrez d'une tranche de fontine, saupoudrez de parmesan, ajoutez un copeau de beurre. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat), pour gratiner.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin de Cassis rouge avec ces côtelettes.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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