Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Maurice BRAZIER
Pour 6 personnes :
2 poulet de 1,4 kg
8 tranches fines de jambon de Parme
8 tranches fines d'emmenthal
4 cuil. à soupe de farine
1 oeuf
200 g de chapelure blanche
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
Coupez chaque poulet en quatre : quatre ailes, quatre cuisses. Conservez le reste pour faire soit un bouillon, soit un sauté. Désossez complètement les ailes et les cuisses et aplatissez-les comme s'il s'agissait d'une escalope. Posez sur chaque morceau une tranche de jambon de Parme et une tranche d'emmenthal. Roulez en forme de cigare, ficelez. Salez, poivrez. Trempez-les dans la farine, I'oeuf battu et la chapelure. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, mettez les côtelettes de volaille à dorer à feu doux. Laissez-les cuire ainsi 35 minutes en tout, en les retournant plusieurs fois. Pour servir, ôtez la ficelle et posez les côtelettes sur un lit de petits pois cuits à l'étuvée.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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