Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
1,5 kg de côtes pesées talon enlevé
sel, poivre
Demandez à votre boucher de parer votre rôti en ne laissant que le manche des côtes en enlevant le talon. Le découpage en sera facilité et la présentation meilleure. Si la viande a séjourné dans le réfrigérateur, il faut l'en sortir quelques heures à l'avance. À ce moment, enduisez-la de sel et de poivre. Calculez le temps de cuisson pour faire chauffer le four 20 minutes à l'avance chaleur maximum. Enfournez en posant la viande sur la grille de la lèchefrite. Si elle a été bardée, jetez la graisse fondue de la barde dès qu'elle commence à dorer. Ramenez le thermostat à chaud 210° (7 au thermostat). Mettez 2 ou 3 cuillerées d'eau dans la lèchefrite. Retournez le rôti 4 fois, arrosez de temps en temps. Couvrez d'une feuille d'aluminium s'il y a trop de projections de graisse et baissez le feu. Au découpage, recueillez le jus, ajoutez-le à celui de la lèchefrite déglacée avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Ajoutez une grosse noix de beurre que vous ferez fondre en fouettant la sauce à la fourchette.
Note: Laissez la viande gonfler pendant 10 mn dans le four éteint après le temps de cuisson révolu (bleu : 15 mn/livre, saignant 18 mn/livre, à point : 20 mn /livre).
Vin conseillé: Fleurie
ELLE 2000 recettes
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