Publiée le 01 Août 2010
Préparer une pâte feuilletée et la laisser reposer. Faire durcir 3 oeufs.
Cuire 100 g de riz. Faire pocher 12 min un morceau de saumon frais de 400 g,
débarrassé de sa peau et de ses arêtes, dans de l'eau salée additionnée de 1
verre de vin blanc, 1 bouquet garni et 10 g de paprika, puis le laisser
refroidir dans sa cuisson. Dorer 3 échalotes et 350 g de champignons hachés
dans 15 g de beurre, avec du sel et du poivre. Cuire 3 cuillerées à soupe de
semoule dans de l'eau salée. Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée
en un rectangle sur 3 mm d'épaisseur. Y étaler, en couches, sans aller
jusqu'aux bords, le riz, le saumon émietté, les champignons, la semoule, et
les oeufs durs écalés et coupés en quatre. Relever les bords du rectangle et
les replier sur la garniture. Abaisser le reste de la pâte et en recouvrir
le pâté. Pincer les bords pour les souder. Décorer avec des bandes de pâte,
puis dorer à l'ouf battu. Cuire 30 min au four préchauffé à 230° C. Servir
très chaud, avec du beurre fondu en saucière.
Larousse Gastronomique
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