Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Picant, Saumon
Rognures de feuilletage
650 g Saumon; detaille en petites escalopes, raidies au beurre et refroidies
75 g Champignons; haches
1 md Oignon moyen; haches tous deux passes au beurre et refroidis
2 tb Persil; hache
200 g Kache de semoule; ou le meme poids de riz cuit
2 Oeufs durs; haches blancs et jaunes
500 g Vesiga cuit; pour lequel il faut
90 g ;Vesiga sec (*)
poste par bonlabjyg@aol.com,15.11.98
Formatte par Rene Gagnaux
Abaisser les rognures en circonferences ayant 28 a 30 centimetres de
diametre; disposer la garniture sur une moitie de l'abaisse en
laissant 2 centimetres et demi de pate sur les bords; mouiller
legerement, ramener l'autre moitie de l'abaisse sur la garniture, de
facon a enfermer celle-ci et a former un chausson; plier les bords de
l'abaisse en bourrelet et mettre le coulibiac sur une plaque. On peut
aussi placer l'abaisse sur la plaque d'abord, et la garnir ensuite.
Dorer rayer, faire une ouverture pour l'echappement de la vapeur, et
cuire a four de bonne chaleur moyenne pendant 40 minutes. En sortant
le coulibiac du four, introduire dedans du beurre frais fondu.
"Le guide culinaire", A. Escoffier
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