Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 200 g de riz, une langouste de 1,500 kg environ, cuite au court-bouillon ou un homard (c'est plus fin), 3 avocats bien mûrs, un petit verre de cognac ou de gin, 50 g de cacahuètes (facultatif), quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise, une tasse de vinaigrette, 2 c à soupe de tomato Ketchup, poivre de Cayenne, sel et poivre
Faites cuire le riz à la créole. Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon. Coupez en dés la chair de la langouste. Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac. Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup. Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne. Coupez les avocats en deux. Coupez la chair en petits dés. Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise. Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue. Disposez au centre la salade en dôme. Saupoudrez de cacahuètes hachées. Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe. C'est moins coûteux mais moins raffiné.
Alexandre Pukall
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