Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 3/4 litre de glace à la vanille, 500 g de raisin muscat. Sabayon: 4 jaunes d'oeufs, 175 g de sucre, 2 dl de sauternes (ou porto).
Répartissez la glace et les raisins dans des coupes individuelles. Placez-les dans l'évaporateur. Fouettez les jaunes d'oeufs avec sucre en mélange mousseux, ajoutez le vin, continuez à fouetter au bain-marie jusqu'à ce que mélange fasse ruban et double de volume. Versez rapidement cette crème chaude sur les coupes, servez immédiatement.
Alexandre Pukall
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