Publiée le 20 Août 1999
Elles ont beau s'appeler "couques suisses", elles sont bien wallonnes. Et
d'ailleurs, si les auditeurs ont sacrifié à la bienséance en nous les
présentant sous cette appellation, tous ou presque précisent bien que
personne ne l'utilise, mais plutôt le nom plus évocateur de "c... de
Suisses"
Recette de Madame Raymonde Jeronne de Olloy sur Viroin
Ingrédients :
pâte : 1kg de farine, 4 oeufs, beurre, 75g levure de boulanger
pour saupoucrer : sucre, cassonade, beurre à volonté
Mettre la levure dans un peu d'eau sucrée. Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec les oeufs entiers. Ajouter la levure délayée puis le
beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte genre pâte à
pain. Laisser lever. Faire bouillir de l'eau et au moment de l'ébullition,
prendre des cuillerées de pâte et laisser gonfler dans l'eau. Retourner les
pâtons pour bien cuire des deux côtés. orsque la couque suisse est bien
gonflée et cuite, la sortit de l'eau et bien égoutter.
On peut cuire plusieurs couques en même temps mais toujours dans l'eau
bouillante.
Servir avec du beurre fondu et de la cassonade brune.
Quand toutes les couques sont cuites, et s'il en reste, coupez-les en carré
le lendemain et faites réchauffer dans une poêle avec du beurre. Lorsque
ces carrés sont bien dorés, servir avec du sucre. C'est très bon et
nourrisant.
Après cuisson de ces couques, Madame Hiernaux de Jodoigne continue comme
ceci :
Placer les pâtons cuits dans une large poêle avec un bon morceau de beurre
fondu. Quand la poêle est remplie d'une couche de ces petits pâtons, les
rissoler en les saupoudrant de cassonade sans laisser brûler. Les retoutner
et remettre beurre et sucre pour un bon brunissage caramélisant. Servir
chaud dans les assiettes directement. Comme dessert ou pour le souper des
enfants et des gourmets.
Ne pas laisser le pâton trop longtemps dans le liquide bouillant, cela les
durcirait et ils ne seraient donc plus si légers tout en étant cuits. A cet
effet il faut évaluer le nombre de pâtons de la poêle pour la cuisson
première dans le liquide bouillant.
"Simonne Loiseau"
En tant que suisse, je me suis empréssé d'exécuter à la lettre la
recette des c... de Suisse.
Je viens de les manger à l'instant!. Pas trop mauvais, mais je dois
dire que personellement je mettrais un peu de sel dans la pâte, car
elles sont un peu fades comme ça.
La prochaine fois je me suis promis de les cuire dans de l'eau salée
comme pour les spätzle, de les dorer ensuite dans la poële avec du
fromage rapé (genre parmésan).
paul-roger@torti.ch (Pablos)
recueil de recettes édité par la RTBF-Namur vers 1980
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