Publiée le 22 Septembre 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 30 MIN CUISSON: 40 MIN
8 petites courgettes
5 tomates
5 oranges
1 étoile de badiane (anis)
10 feuilles de basilic
10 feuilles de persil plat
2 brins de cerfeuil
2 feuilles de céleri-branche
4 cul. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Découpez un couvercle sur la longueur de chaque courgette, et retirez
délicatement la chair avec une petite cuillère, sans percer la peau.
Faites blanchir les courgettes évidées pendant une dizaine de minutes dans
de l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Pelez et épépinez les tomates.
Coupez la chair en petits dés.
Pelez les oranges à vif, et séparez les quartiers en les débarrassant de la
membrane qui les entoure. Recueillez dans un saladier le jus qui s'écoule.
Hachez les herbes et les feuilles de céleri.
Faites chauffer l'huile d'olive dans 2 poêles différentes. Dans la première.
faites revenir la chair des courgettes à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait
plus d'eau. Réservez. Dans la seconde, mettez les dés de tomate à fondre
doucement avec la badiane. Dès que les dés de tomate sont confits , ajoutez
les quartiers d'orange et le jus, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le
liquide soit évaporé.
Laissez refroidir, ajoutez la chair des courgettes et les herbes hachées,
salez, poivrez. Mélangez. Répartissez cette farce dans les courgettes.
Réchauffez 10 min à la vapeur avant de servir.
Serge Bocquillon
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