Publiée le 01 Août 2010
90 g de beurre
170 g de farine
4 oufs
20 g d'amandes effilées.
Pour la créme moka
33 cl de lait
1 cuil. à c. d'extrait de café liquide
3 jaunes d'oufs
50 g de sucre
30 g de farine.
Pour décorer
Sucre glace
Cacao pur en poudre
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Chauffez le beune en morceaux, 1 pincée de sel et 25 cl d'eau à feu vif.
Au premier bouillon, ajoutez la farine en battant,
Battez jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois.
Otez du feu, attendez 2-3 mn.
Incorporez 1 ouf; tournez jusqu'à ce qu'il soit absorbé;
Ajoutez les suivants un par un.
A la petite cuiller, posez 24 tas de pâte sur 2 plaques anti-adhésives, en formant 2 cercles
de 20-21 cm de diamètre extérieur; les tas doivent se toucher.
Semez les amandes sur un cercle.
Enfournez 20 mn: les choux doivent être levés, soudés entre eux et fermes au toucher.
Faites glisser sur une grille; laissez refroidir.
Congelez sans couvrir.
Puis enveloppez, gardez jusqu'à 1 mois.
Dégelez en une nuit au réfrigérateur.
Repassez 5 mn au four chaud.
Préparez la crème:
chauffez le lait jusqu'au premier bouillon.
Battez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et épaisse.
Ajoutez la farine et le café. Versez le lait chaud en tournant.
Réchauffez à feu moyen en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laissez tiédir.
Posez le cercle sans amandes sur un joli plat;
tartinez de crème. Posez le second cercle sur la crème.
Mêlez sucre glace et cacao dans une passoire à thé,
poudrez en tournant à la cuiller.
N.B: Si vous avez le temps, vous pouvez cuire les choux séparés;
fourrez-les de créme et dressez-les en pyramide.
Adaptation: J.Paul Mutin
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