Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 1 heure
Ingrédient : 1 savarin - crème pâtissière - crème de marron - meringues - marmelade d’orange - liqueur de la Grande Chartreuse - poires au sirop - oreillons d’abricots - crème Chantilly. Chocolat fondu.
Recette :
Déposez votre savarin sur le plat de service et imbibez-le lentement de sirop à la Grande Chartreuse. Délayez votre marmelade d’orange dans un peu d’eau bouillante et avec un pinceau déposez la sur le savarin. Attention de ne pas trop l’imbibé. Déposez au fond une crème de marron très épaisse. Disposez dessus des quarts de poire au sirop et des demi-oreillons d’abricots. Recouvrez de crème pâtissière. Mettez une nouvelle couche de fruit puis finissez à la crème de marron. Avec les coques de meringues construisez un dôme sur le gâteau en les collant à la marmelade d’orange.
Décorez les avec des larmes de chocolat fondu.
Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir déposez au pied des meringues une couronne de crème Chantilly.
© Infokiosque 1999
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