Publiée le 03 Octobre 1999
Pâte: 350 g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de beurre ramolli, 1 oeuf, 1 zeste de citron, 1/8 de litre de lait tiède. Pour le feuilletage: 100 g de beurre coupé en dés. Garniture: 100 g de noix moulues, 50 g de noix hachées, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle, 50 g de raisins lavés et séchés, 50 g de beurre ramolli. Glaçage: 100 g de sucre glace.
Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'oeuf, le zeste de citron, le lait et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine (6 minutes environ). Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur en formant un rectangle et tartinez la partie du milieu avec la moitié du beurre. Rabattez la partie gauche, tartinez avec le beurre restant et rabattez la partie droite. Aplatissez délicatement la pâte avec le rouleau et abaissez-la à nouveau pour former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ. Recommencez le pliage et laissez reposer, la pâte 1/2 heure au frais. Renouvelez 2 fois cette opération de pliage en laissant à chaque lois reposer la pâte 1/2 heure au frais. Mélangez dans un bol tous- es ingrédients indiqués pour la garniture. Abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 30 x 45 cm. Etalez la garniture sur la pâte et enroulez. Disposez la pâte dans un moule beurre en forme de couronne et laissez lever pendant 50 minutes. Faites cuire à four moyen, en pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir et glacez.
Alexandre Pukall
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