Publiée le 01 Août 2010
1 litre de lait, un paquet de sucre vanillé, 100 g de semoule, 250 g de sucre en poudre, 4 blancs d'oeufs, 50 g de crème fraîche. Pour la crème: 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 100 g de sucre, 2 citrons, 50 g de crème fraîche.
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez-y le sucre et la semoule en pluie tout en tournant et en laissant cuire à petit feu pendant 20 minutes. Retirez du feu. Incorporez la crème fraîche et laissez tiédir. Ajoutez délicatement les 4 blancs battus en neige bien ferme. Mouillez ou huilez un moule à baba versez-y votre préparation et laissez refroidir. Crème: Faites bouillir le lait avec le zeste d'un citron. Travaillez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez cette préparation dans le lait bouillant tout en fouettant rapidement. Faites prendre la crème sur feu très doux en remuant. Retirez du feu passez la crème et ajoutez-y la crème fraîche. Laissez refroidir. Dressez la couronne de semoule démoulée sur un plat et nappez-la avec la crème. Râpez du zeste de citron très finement sur le tout et servez bien frais.
Alexandre Pukall
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