Publiée le 01 Août 2010
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
. 1 kg de fèves tendres
. 1 kg d'artichauts
. 5 cuil à soupe d'huile d'olive
. 1 piment rouge sec ( felfel drisl )
. 8 gousses d'ail
. 1 cuil à café de poivre rouge
. 1 cuil à café de sel
. 1 bouquet de coriandre
. citron
INGRÉDIENTS POUR LE COUSCOUS
. 2 bols de couscous (semoule)
. sel
. eau
. 50 g de beurre ou 2 cuill à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Laver les feves en conservant la graine dans l'écorce si celle-ci est tendre.
Couper les extrémités, retirer les filaments et couper la feve en deux ou trois.
Laisser tremper dans de l'eau citronnée avant de les mettre dans la sauce.
Nettoyer les artichauts;
Ne conserver que les cours, les tremper dans de l'eau citronnée avant de les mettre dans la
sauce.
Mettre l'huile et le poivre rouge dans une cacotte.
Laver, égrener et piler le piment sec avec le sel.
Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte appelée dersa.
Remplir le pilon d'eau, délayer et verser cette préparation dans la cocotte.
Rincer les feves et les faire revenir dans la sauce avec la coriandre finement hachée.
Laisser braiser à feu doux 20 minutes.
Verser 2 litres d'eau chaude et laisser mijoter jusqu'àla réduction du bouillon (environ 20
à 30 minutes).
A ébullition, vérifier l'assaisonnement.
Ajouter les cours d'artichauts coupés en deux et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
PRÉPARATION DU COUSCOUS
Procéder 3 fois à la cuisson du couscous, selon les indications données dans la recette «
Couscous aux petits pois, aux fèves et à l'huile d'olive ».
A la troisième cuisson, verser le couscous dans une terrine, y délayer le beurre ou l'huile
d'olive en mélangeant avec une cuiller en bois.
Servir arrosé de sauce et recouvert de légumes.
Adaptation: J.Paul Mutin
recettes traditionnelles du Maghreb
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