Publiée le 16 Décembre 1999
1 épaule d'agneau découpée en 5/6 morceaux
2 tranches de basses côtes d'agneau/pers
3 merguez/pers
1 oignon/pers
1 navet/pers
1 carotte/pers
1 poivron (jaune vert ou jaune)/pers
1/2 bte de pois chiches/pers
1/2 bte de tomates pelées/pers
huile d'olive
cummin en poudre
ras el hanout
poivre d'épices
sel
gingembre en poudre
Faire dorer dans l'huile d'olive tous les morceaux de viande salés et poivrés.
Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière (sel, poivre, poudre de
gingembre, poudre de cumin, poivre d'épices)
Quand l'eau est à ébulition, ajouter les morceaux d'épaule, les carottes
coupées en tronçons, les navets épluchés et coupeµés en 4, les oignons
coupés en 4 et laisseer cuire pendant +/- 3/4 d'heure.
Ajouter à ce moment les basses côtes d'agneau, 1/2h + tard, les merguez, 1
càc de ras el hanout.
les poivrons coupés en gros dés, les pois chiches et les tomates pelées.
laisser encore cuire 1/4 d'H.
Laisser refroidir, C'EST TELLEMENT MEILLEUR RECHAUFFE
Reporter toute la casserole à ébulition.
Couvrir la semoule (grains moyens) d'eau froide ; qd l'eau est absorbée,
mettre dans la pasette de la couscoussière couvrir laisser cuire à la vapeur
de bouillon pendant +/- 10min. Vider la passette dans un grand plat,
égrainer le couscous en le mélangeant avec quelques noix de beurre et un peu
de sel.
Remettre à cuire pendant quelques 5min
C'est prêt à servir. Ne pas oublier de joindre, à table de la harissa.
EuroGlass
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