Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
o 500 g de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carottes
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube de harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre
Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et
épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Emincez les oignons
et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un
couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons,
de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant
Salez et poivrez.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau,
couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez
frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec
10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule
10 minutes Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les
grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la
dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et
laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la
fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les
réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une
grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une
soupière. Présentez la harissa dans une coupelle.
Votre marché
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Tour de main
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour
éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.
Quelques conseils
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la
longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est
possible d'ajouter à ce couscous un morceau de bœuf choisi de préférence
dans la macreuse.
Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement
émincés et macérés dès la veille avec de la harissa dans un peu de vinaigre.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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