Publiée le 01 Août 2010
Categories: Main dish, Fish, Pieds-noirs, Plan ahead
Yield: 6 Servings
(BOUILLON):
3 l Eau 1 gr Oignon
100 g Pois Chiches 1 cuillière à soupe concentré de tomates
4 Courgettes 10 cl Huile
4 Navet 1 1/2 kg poisson
4 Carrots 1 tête de poisson
6 pt Pommes de terres 1/2 l bouillon de poisson
1 branche de celeri
(FISH BALLS):
500 g Merlan 1 g Safran
100 g pain trempé dans du lait Sel, poivre
4 cl ail macis
1 bn Persil huile
2 Oeufs
(COUSCOUS):
1 kg Couscous, préparé
PROCEDURE
Trempez les pois chiches 12 heures. Dans la couscoussière, ajoutez l'huile. Faites revenir l'oignon,
ajoutez tomate, eau, et pois chiches. Mijotez ¾ heure. Hachez les légumes,
ajoutez et salez. Mijotez 20 minutes. Ajoutez tout qui reste, mijotez
¼ heure, jetez la tête de poisson. Enlevez la poisson et miettez.
PROCEDURE
Remuez poisson, macis, ail, et persil. Saissonez, ajoutez les oeufs et mélangez.
Faites les boules, roulez dans le farine et faites frire. Tournez dans une casserole, ajoutez 2
cuillières à soup de l'huile, 10 cl eau, et saffron. Mijotez 10 minutes.
Servez toutes les partes separement.
Difficulté: facile. Durée: trempage 12 heures, 1½ heure préparation, ¼ heure
cuisson. Précision: mesurement approximatif ok.
Cynthia K. Wunsch
Karsenty, Irène et Lucienne. "La Cuisine Pied-Noir." Paris: Éditions Denoël, 1974
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