Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :2:30
Categories : Recette traditionnelle Algérie, Alger Mouton agneau Pâtes et riz Plat unique
1/2 l Couscous graine fine -- voir note (1)
6 Gigot d'agneau dégraissé
- et coupé en 6 rouelles
3 med Oignons -- hachés
1/2 tsp Canelle
Sel et poivre noir
2 med Navets
3 med Courgettes
6 Coeurs d'artichaut -- Voir note (2)
1 can Pois chiches
4 tbsps Huile
Beurre -- selon besoin
3 l Eau
Note (1) :
D'après Mme hamdane, le grain fin serait plutôt consommé en été, alors
qu'en hiver, l'on utilise du grain moyen. Ce couscous traditionnel se
trouve en France dans les épicerie maghrébine, sous la marque Ricci ou
Ferrero.
Note (2) : Les coeurs d'artichauts, bien que très apprécié, sont
optionnels. En hiver, on rajoute des tomates, 2 cuillers à soupe de
lentilles ou une petite poignée de févettes.
En premier lieu, versez votre 1/2 litre de couscous dans une grande
bassine et arrosez d'eau. Mélangez et laissez le couscous absorber
l'eau.
Faites revenir les oignons finement hâchés dans 4 cuillers à soupe
d'huile et un peu de beurre dans la marmite du couscoussier. Ils ne
doivent pas dorer. Saupoudrez d'un peu de canelle, salez et poivrez.
Dès qu'ils deviennent translucides, ajoutez les rouelles de gigot et
laissez mijoter doucement 1/4 d'heure sans laisser dorer. Ajoutez de
l'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande.
Pendant ce temps, passez les pois chiches sous un filet d'eau et les
frottant dans les mains. Ceci a pour but d'ôter l'enveloppe extérieure
du pois chiche qui est assez indigeste.
Otez les rouelles et réservez-les. A leur place, mettez les pois chiches
et laissez cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les navets,
puis 10 minutes plus tard les courgettes.
Pendant la cuisson des pois chiches, il est temps de préparer le
couscous. Huilez vous les mains et commencez à détacher le couscous qui
s'est amalgamé en blocs. Roulez le entre vos mains pour qu'il n'y ait
plus de grumeaux. Répétez cette opération aussi longtemps que
nécessaire. Disposez le couscous dans la partie supérieure du
couscoussier que vous disposerez sur la marmite. Colmatez autant que
faire se peut (nous l'avons fait avec du papier journal) les fuites de
vapeur de façon à ce que la vapeur traverse bien le couscous. Quand la
vapeur s'échappe bien du couscous, versez le dans votre grand récipient
et recommencez l'opération.
A la fin du 2ème tour, verser le couscous dans votre récipient et
"beurrez"-le largement.
Pour le service :
Disposez la viande et les légumes dans un plat creux, le bouillon dans
une soupière et le couscous dans un 3ème plat. Chacun se sert en
couscous, puis en légumes et enfin "arrose" son assiette avec du
bouillon.
Ceux qui aiment les plats relevés pourront ajouter un peu de piment (Pas
de harissa, cette dernière est tunisienne). Toutefois, ce type de
couscous, servi traditionnellement dans l'Algérois pour l'Aïd, n'est pas
pimenté.
Mme Hamdane avait préparé ce plat traditionnel pour l'Aïd 2000
chez François Leloup
Mme Hamdane à Alger
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