Publiée le 09 Juin 2000
Ingrédients :
1 épaule d'agneau découpée en 5/6 morceaux,
2 tranches de basses côtes d'agneau/pers,
3 merguez/pers,
1 oignon/pers,
1 navet/pers,
1 carotte/pers,
1 poivron (jaune vert ou jaune)/pers,
1/2 bte de pois chiches/pers,
1/2 bte de tomates pelées/pers,
Huile d'olive,
Cummin en poudre,
Raz el hanout,
Poivre d'épices,
Sel,
Gingembre en poudre,
Instructions :
Faire dorer dans l'huile d'olive tous les morceaux de viande salés
et poivrés. Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière (sel,
poivre, poudre de gingembre, poudre de cumin, poivre d'épices) Quand
l'eau est à ébulition, ajouter les morceaux d'épaule, les carottes
coupées en tronçons, les navets épluchés et coupées en 4, les
oignons coupés en 4 et laisseer cuire pendant +/- 3/4 d'heure.
Ajouter à ce moment les basses côtes d'agneau, 1/2h + tard, les
merguez, 1 càc de raz el hamoun. les poivrons coupés en gros dés,
les pois chiches et les tomates pelées. laisser encore cuire 1/4
d'H. Laisser refroidir, C'EST TELLEMENT MEILLEUR RECHAUFFE Reporter
toute la casserole à ébulition. Couvrir la semoule (grains moyens)
d'eau froide ; qd l'eau est absorbée, mettre dans la pasette de la
couscoussière couvrir laisser cuire à la vapeur de bouillon pendant
+/- 10min. Vider la passette dans un grand plat, égrainer le
couscous en le mélangeant avec quelques noix de beurre et un peu de
sel. Remettre à cuire pendant quelques 5min C'est prêt à servir. Ne
pas oublier de joindre, à table de la harissa.
EuroGlass (euroglass@linkline.be)
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