Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 65 mn
Catégories: Algerie; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau sans os
500 g de semoule à couscous précuite
80 g de beurre
6 carottes, 6 navets
3 courgettes
1 branche de céleri
4 branches de persil
1 boîte 4/4 de tomates pelées au naturel égouttées
2 oignons
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
75 g de parmesan
1 oeuf entier
100 g de chapelure blanche
farine, huile d'arachide
harissa, cayenne
sel, poivre
Épluchez les légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux, mettez-les dans un faitout avec le céleri, le persil, les tomates. Faites cuire 1 heure avec 2 litres d'eau froide salée et poivrée et deux cubes de bouillon de volaille. Hachez les oignons faites-les blondir 5 minutes à l'huile d'olive. Mixez l'agneau. Ajoutez-le aux oignons, laissez cuire 5 minutes. Versez dans une terrine avec l'oeuf, une pointe de cayenne, la chapelure blanche. Remuez et façonnez des petites boulettes. Réservez. Versez la semoule dans un saladier, mouillez-la avec la quantité d'eau bouillante salée indiquée sur l'emballage, malaxez-la avec les mains, en ajoutant 80 g de beurre en parcelles, couvrez-la et tenez-la au chaud au bain-marie. Roulez les boulettes de viande dans un peu de farine et mettez-les à frire à la poêle avec un peu d'huile bien chaude. Laissez cuire 5 minutes chaque tournée. Posez-les sur un plat garni de papier absorbant. Pour servir, versez le bouillon et les légumes dans une soupière. Dressez la semoule et les boulettes sur un grand plat. Et n'oubliez pas la harissa ! (facultatif).
Note: Utilisez des tomates fraîches en saison.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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