Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Ingrédients :
4 coquilles Saint-Jacques
250 gr. de chaire de crabe
150 gr. de Béchamel
50 gr. de fumet de crabe
80 gr. de parmesan râpé
20 gr. de crème fraiche
100 gr. de beurre
1 jaune d'œuf
Préparation :
Mélanger le parmesan avec la Béchamel,la crème,le jaune d'œuf,sel
et poivre et le fumet.
Lorsque la sauce seras uniforme,en mettre un peu sur les
coquillages,mettre le crabe au centre,recouvrir de sauce,un peu de
parmesan,un peu de panure et du beurre,gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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