Publiée le 01 Août 2010
EXOTIQUE
Pour 6-8 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 2 mn . Temps préparation : 20 mn + 4h de prise
Ingrédients :
400 g de chair de crabe (cf. remarques)
2 oufs durs
2 tomates mûres, pelées, épépinées
4 cuil. à s. de persil plat ciselé
le zeste de 1 citron vert
4 pincées de Cayenne en poudre
1 sachet de gelée au madère
4 cl de rhum brun (cf. remarques)
Sel, poivre
Pour la sauce
2 avocats bien mûrs de 250 g environ
2 cuil. à s. de rhum blanc
2 cuil. à s. d'huile d'olive
8 gouttes de Tabasco
Sel, poivre blanc
Préparation :
Préparez la gelée selon les indications u paquet, mais avec 4 dl d'eau
seulement. Versez
le rhum brun avant d'ôter la casserole du feu. Laissez refroidir.
Emiettez grossièrement la chair de crabe. Mélangez-la dans un saladier
avec le persil, le zeste, le sel et le Cayenne.
Hachez les jaunes d'oufs. Coupez les blancs en petits dés Coupez la
chair des tomates
en dés. Ajoutez et mélangez le tout dans le saladier avec la gelée
froide. Versez dans une terrine d'un litre environ. Lissez la surface.
Couvrez. Faites prendre quatre heures au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, coupez les avocats en deux, ôtez le noyau,
pelez-les. Mixez la chair 1 mn 30 à grande vitesse avec tous les
ingrédients de la sauce, pour obtenir une crème lisse. Versez dans une
saucière. Gardez au réfrigérateur.
Pour démouler: trempez la terrine quelques secondes dans l'eau très
chaude. Retournez sur un plat. Coupez en tranches devant les convives
qui se serviront de sauce à l'avocat.
REMARQUES :
Pour obtenir 400g de chair de crabe, décortiquez 3 tourteaux cuits de
800g environ (s'il y a du corail, traitez le comme la chair)
Plus rapide : crabe en boîte, non emietté, bien égouté.
Vous pouvez mettre moins de rhum et plus de citron
Anne-Marie
Avantage, datant d'une dizaine d'années
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