Publiée le 01 Août 2010
Pour : Environ 10 ramequins de creme,
Ingrédients :
9 jaunes d'oeufs,
900 g de creme liquide,
150 g de sucre,
125 g de lait,
Instructions :
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la crème et le lait. Bien
mélanger. Cuire à four moyen dans un bain-marie pendant environ 1/2
heure (en appuyant légèrement sur le dessus de la crème on peut
juger si elle est cuite. Pour les bruler, j'utilise une grande
cuillère que j'ai aplati au marteau pour lui donner une forme de
spatule. Je la pose directement sur le gaz pour la chauffer puis sur
les crèmes recouvertes de sucre roux. Cette méthode permet de ne
chauffer que le dessus de la crème, c'est comme ca que je la
préfère.
Veronique.Verdier (Veronique.Verdier@ircam.fr)
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