Publiée le 10 Juin 2000
Pour 4 litres environ
1,500 kg de cassis
2 litres de bon vin rouge
le poids de jus de sucre
Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une
terrine non poreuse.
Ajouter le vin roge et faire macérer 48 h. Ce délai passé, exprimer le jus
des fruits comme pour la confiture.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine
émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser
bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°C.
Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.
Cette crème doit être consommée dans l'année car elle s'évente. Elle se sert
détendue d'eau ou comme base du Kir au vin blanc.
"Confitures et gelées " de Claire Mignières
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