Publiée le 01 Août 2010
o 300 g de pois cassés
o 80 g de lardons salés
o 1 poireau avec beaucoup de vert
o 2 carottes
o 1 oignon
o 1 gousse d'ail
o 1 petit bouquet de persil
o 1 cube de bouillon de volaille
o 40 g de beurre
o 2 cuil. à soupe de crème fraîche
o sel, poivre
Pour la finition
o 6 tranches de pain de mie
o 1 bouquet de cerfeuil
o 3 cuil. à soupe d'huile
o 40 g de beurre
Lavez soigneusement le poireau. Emincez-le finement. Épluchez l'oignon et
les carottes. Coupez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail. Lavez le
persil.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Lorsqu'il est fondu, ajoutez
les lardons, le poireau émincé, les dés de carottes et les dés d'oignon.
Laissez revenir 10 mn sur feu doux et à couvert en remuant de temps en temps
Versez les pois cassés dans la cocotte. Mélangez-les aux légumes et aux
lardons. Ajoutez 2 litres d'eau froide. Couvrez. Portez à ébullition sur
feu moyen.
Introduisez alors le persil (feuilles et queues), la gousse d'ail et le
cube de bouillon émietté. Salez, poivrez. Baissez le feu et faites cuire à
couvert pendant 50 mn.
Hors du feu, mixez ensuite la soupe jusqu à obtenir un potage crémeux.
Faites-le réchauffer à couvert sur feu très doux.
Une fois que le potage est bien chaud, incorporez la crème fraîche.
Mélangez au fouet à main. Rectifiez l'assaisonnement Laissez mijoter 3 mn
en remuant sans arrêt.
Pendant ce temps, préparez la finition. Ecroûtez les tranches de pain de
mie. Coupez-les en petits dés réguliers. Faites-les dorer à la poêle dans
le mélange d'huile et de beurre bien chaud. Égouttez les croûtons frits sur
du papier absorbant.
Lavez et essuyez le cerfeuil. Recueillez les pluches sur une petite
assiette. Répartissez la crème de pois cassés dans des bols ou dans des
assiettes creuses. Parsemez de croûtons et de pluches de cerfeuil.
Votre marché-
> Les pois cassés sont vendus le plus souvent en sachets ou en paquets de
500 g. Vous les trouverez dans les grandes surfaces au rayon " pâtes et riz
". Ils ne nécessitent aucun trempage.
tour de main
Une fois cuite, la soupe doit être broyée au mixeur plongeant, de façon à
être réduite en un velouté crémeux.
Pour changer
> Si vous le souhaitez, remplacez les lardons par un morceau de lard salé
(100 g environ). Avant de le mixer avec la soupe, prenez soin de retirer la
couenne et les cartilages.
> Parfumez davantage votre soupe en confectionnant un petit bouquet garni
composé de persil, de thym et de laurier.
Serge Bocquillon
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