Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
· 1 Potiron d'environ 3 kg
· 50 cl de lait
· 2 cuillérée à soupe rase de Maïzena
· 1 cuill. à café de sucre
· 1 gousse d'ail
· 1 pincée de noix de muscade râpée
· Quelques brins de persil
· 1 l de bouillon de volaille (préparé avec 4 tablettes de concentré)
· 20 cl de crème liquide
· 30 g de beurre ramoli
· sel, poivre blanc
· Croûtons nature
· Lardons fumés
VIN CONSEILLE : un côte-de-bergerac ou un coteau-du-frontonnais.
ASTUCES :
· Pour utiliser le potiron évidé en guise de soupière, il doit être bien
stable. Au besoin, égalisez la base, mais sans la percer.
· Si vous n'avez pas de Maïzena, utilisez à la place un peu de fécule de
pomme de terre, ou bien de la crème de riz. Vous pouvez aussi épaissir ce
potage en faisant cuire 30 g de riz, dès le départ, avec le potiron. Mais
vous n'obtiendrez pas la même finesse.
* Rincez et essuyez le potiron. A l'aise d'un couteau tranchant, découpez
un chapeau en formant une étoile. Prélevez la chair avec une cuillère à
soupe en retirant les graines et les parties fibreuses. Recoupez la chair
en morceaux réguliers. Mettez-les dans un faittout, ajoutez le bouillon.
Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20
à 25 min environ.
* Entre-temps, enveloppez l'écorce de potiron évidée dans une grande
feuille d'aluminium. Faites-la doucement chauffer au four th.4 (120°C)
pendant 30 min. Dès que les morceaux de potiron s'écrasent facilement,
mixez-les avec leur liquide de cuisson. Puis filtrez cette préparation à
travers une passoire, en pressant avec le dos d'une cuillère de façon à
éliminer les fibres.
* Portez le lait à ébullition. Versez-le sur la préparation. Reversez le
tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse d'ail pelée et
écrasée. Salez, poivrez. Portez à ébullition sur feu doux et laissez
réduire le potage d'un tiers (environ 15 min) en mélangeant régulièrement
pour l'empêcher d'attacher. Délayez à part la Maïzena dans la crème bien
froide.
* Incorporez le mélange crème-Maïzena au potage en fouettant. Retirez le
potage du feu dès qu'il épaissit. Parfumez-le de muscade. Rectifiez
l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Ne portez
plus à ébullition. Pour une belle présentation, versez ce potage dans
l'écorce évidée, préalablement chauffée au four et parsemez-le de persil
ciselé.
* Servez très chaud, accompagné de croûtons et de lardons fumés légèrement
grillés à la poêle.
Ischémie
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