Publiée le 27 2000
Ingrédients :
1/2 litre de lait,
1/2 gousse de vanille,
6 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre semoule,
40 g de maizena,
Instructions :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la
longueur dans une grande casserole, laissez 'infuser' 5 minutes.
Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la Maizena
sans la travailler. Versez le lait très chaud sur le mélange en
fouettant doucement pour bien mélanger, puis reversez le tout dans
la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire la crème jusqu'a
la consistance voulue (plus ou moins ferme), en la remuant sans
cesse avec une spatule ou un fouet pour éviter qu'elle n'attache au
fond de la casserole (tres important !). Quand c'est prêt, retirez
du feu et couvrez la casserole, ou alors frottez en la surface avec
un peu de beurre, cela évite la formation d'une croute. Stephane
m'ecrivait egalement (lors de la comparaison de nos gourous
respectifs) qu'on procede ainsi chez les professionnels :"Je peux la
completer en disant que dans tous les laboratoires professionnels,
on fait la crème patissière le jour même, on la place sur une tôle
(plat à candir ou moule é roulé) et on la filme avec un film
plastique que l'on trouve dans tous les supermarches (c'est pour
eviter qu'elle ne croute) et on la met ensuite au frais pendant 15 a
30 minutes.
Jean-Hugues.Belpois (Jean-Hugues.Belpois@wanadoo.fr)
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