Publiée le 19 2001
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Desserts et sucreries Fromages
100 g chocolat noir (55% de cacao minimum)
200 g mascarpone
100 ml creme liquide entiere UHT
2 blancs d'oeufs
50 g sucre en poudre
2 boudoirs
3 feuilles de gelatine
1 tasse de cafe fort
-- Pour la decoration :
cacao amer -- en poudre
-- Pour la creme :
1/4 l lait entier
3 jaunes d'oeufs
80 g sucre
1 tsp extrait de cafe
Trempez les feuilles de gelatine dans de l'eau froide 10 minutes. Montez
la creme liquide en chantilly. Mettez-la au frais.
Preparez un sirop avec le sucre et 5 cl d'eau. Laissez bouillonner 5 mn.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige molle. Faites dissoudre la
gelatine dans le sirop. Toujours en fouettant, versez-le peu a peu sur
les blancs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, melangez-le au mascarpone, et
incorporez les blancs en neige ainsi que la chantilly.
Trempez les boudoirs dans le cafe. Deposez un disque de papier sulfurise
dans 4 ramequins. Remplissez les de creme, en deposant au centre 1/2
boudoir imbibe. Mettez au frais 5h.
Preparez la creme cafe :
Battez les jaunes d'oeufs a blanchiment avec le sucre, puis incorporez
peu a peu le lait bouillant. Transvasez la creme dans une casserole,
mettez sur feu doux et, en remuant, faites-la epaissir. Versez la dans
une jatte. Puis incorporez l'extrait de cafe, laissez refroidir en
remuant et mettez au frais.
Pour servir, demoulez les cremes sur des assiettes froides saupoudrees
de cacao. Retirez le papier. Coulez autour un peu de sauce cafe. Servez
le reste a part.
François Leloup
LF <0L1F2@ifrance.com>
Aucun commentaire sur Cremes de mascarpone au chocolat