Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Bruno MARINGUE
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
sel
1/2 l de lait
150 g de farine
7 gros oeufs
4 cuil. à soupe de crème fraîche
sucre en poudre (facultatif)
300 g de beurre
Faites cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées. Égouttez-les à fond, passez-les au tamis ou à la Moulinette grille fine. Travaillez la purée en lui ajoutant peu à peu le lait chaud. Laissez-la refroidir, versez dessus la farine tamisée, mélangez, incorporez les oeufs entiers un par un, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez reposer 1 heure la pâte qui doit avoir une consistance légèrement fluide. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, il va devenir clair comme de l'huile et un dépôt blanc va se former au fond. Passez alors le beurre fondu à travers un linge fin. Réservez-le. Dans une grande poêle versez 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié, lorsqu'il est chaud, formez 3 ou 4 petites crêpes de 10 centimètres de diamètre en versant la pâte à l'aide d'une petite louche ou d'un petit pot. Aussitôt dorées, retournez-les à la spatule, laissez dorer l'autre face. Ces crêpes se servent nature en accompagnement de rôti de boeuf, de gigot ou de gibier. Mais on peut aussi les servir sucrées au dessert.
Note: Bruno Maringue vous conseille avec ces crêpes un Beaujolais de qualité : Chiroubles, Juliénas ou Morgon.
Vin conseillé: Beaujolais
ELLE 2000 recettes
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