Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 4 personnes: 400 g de crevettes entières, 400 g de queues de langouste, 1 oignon moyen haché, 1 carotte coupée en dés, 500 g de tomates épluchées et hachées, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 gousse d'ail écrasée, 1 petit morceau de gingembre frais émietté, 1 cuillère à soupe de thym et de persil ciselés, 4 cuillères à soupe de purée de tomate, bouillon de poisson (ou, à défaut, de l'eau), 30 g de beurre, 30 g de farine, 1 boîte de coeurs d'artichauts (2 par personne).
Décortiquez les crevettes et les queues de langouste et coupez-les en petits morceaux. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir les queues de langouste jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Ajoutez les oignons et les carottes faites-les cuire doucement. Arrosez de vin blanc et de cognac augmentez le feu de cuisson et flambez aussitôt ou faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez ensuite les tomates le gingembre, l'ail et la purée de tomate. Saupoudrez de thym et de persil hachés. Mouillez avec le bouillon de poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, passez-la d'abord au mixeur puis au chinois. Ajoutez-y alors le beurre et la farine et faites roussir la sauce. Laissez bouillir pendant deux minutes. Faites sauter les crevettes puis ajoutez-les à la sauce. Mettez cette préparation dans les coeurs d'artichauts préparés et saupoudrez de persil ciselé. Vous pouvez remplacer les coeurs d'artichauts par des courges ou du potiron.
Alexandre Pukall
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