Publiée le 01 Août 2010
Préparation 20 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes: 400 g de grosses crevettes crues non décortiquées, 300 g de germes de soja, 250 g de pois gourmands (ou, hors saison, 200 g de petits pois surgelés), 1 petit piment rouge, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, 3 c à café de gingembre en poudre, 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe d'huile d'arachide, sel.
Rincez à l'eau froide les germes de soja, égouttez-les et séchez-les sur un grand torchon. Décortiquez les crevettes et avec la pointe d'un couteau de cuisine incisez la partie ventrale et retirez les filaments noirs qui apparaissent. Triez, lavez et séchez les pois gourmands. Pelez et émincez les échalotes, pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Fendez Le piment en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles (pour cela, protégez vos mains avec des gants de caoutchouc). Si vous craignez que le plat ne soit trop épicé, n'utilisez que la moitié du piment rouge. Cuisson: Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle anti-adhérente. Faites-y légèrement dorer les échalotes, puis ajoutez les pois gourmands et l'ail. Laissez cuire 5 min à feu très vif en remuant sans arrêt: après les 2 premières mn, vous ajouterez les crevettes et salerez légèrement. Après ces 5 min, arrosez avec 2 c de sauce soja. Ajoutez le gingembre et le piment puis, après avoir remué, les germes de soja. Mélangez encore, retirez du feu après 20 s et arrosez avec le reste de sauce soja. Conseil: Si vous utilisez des petits pois surgelés à la place des pois gourmands, décongelez-les au préalable. Pour cela, jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 30 s avant d'égoutter les petits pois.
Alexandre Pukall
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