Publiée le 01 Août 2010
Categories: P. de terre, Oeuf, France
Yield: 4 Servings
CRIQUE
700 g Pommes de terre
5 Oeufs entiers
200 ml Creme
Persil
Ciboulette
50 g Beurre
CRIQUE,VARIANTE MOINS RICHE
1 kg Pommes de terre chair ferme
1 bn Ciboulette
2 Oeufs
30 g Beurre
2 tb Huile
Sel
Poivre
PAILLASSON
-- voir texte
A LA FRANC-COMTOISE
800 g Pommes de terre
200 g Fromage comte
2 sl Epaisses de jambon blanc
1 lg Oignon
1 Oeuf
2 tb Soupe d'huile
40 g Beurre
Sel
Poivre
Rapee et cuite en galette avec des oeufs et des fines herbes, la
pomme de terre se transforme en "crique"...
Eplucher, laver et raper les pommes de terre. Ajouter les oeufs, la
creme fraiche et l'assaisonnement, ainsi que les fines herbes. Cuire
en petites galettes au beurre.
Une variante moins riche:
Raper les pommes de terre pelees avec une grosse grille. Ajouter la
ciboulette finement ciselee, saler et poivrer. Incorporer ensuite les
oeufs battus en omelette, bien melanger.
Faire chauffer la moitie du beurre et de l'huile dans une poele. Y
verser la masse aux pommes de terre et aplatir legerement avec une
spatule, pour former une galette reguliere et assez plate. Laisser
cuire su feu moyen pendant quinze minutes sans remuer.
Poser une assiette sur la poele, retourner le tout et faire a nouveau
glisser la crique dans la poele, apres y avoir rajoute le reste de
beurre et d'huile. Laisser cuire pendant quinze a vingt minutes.
Faire glisser dans un plat chaud et servir bien chaud.
Peut etre servi - par exemple - en garniture de viande ou de volaille
rotie.
Coupee en julienne et cuite en galette, la pomme de terre se
transforme en paillasson...
Paillassons de pommes de terre: eplucher, laver et essuyer les pommes
de terre. les detailler en fine julienne, les saler et les poivrer.
Dans la poele, faire fondre une grosse noix de beurre (a laquelle on
peut rajouter un filet d'eau pour l'empecher de bruler). lorsque le
beurre prend une teinte noisette, mettre des petits tas de pommes de
terre rapees (emincees), que l'on ecrase et forme à la fourchette.
Faire blondir les paillassons des deux cotes, et servir en rajoutant
des fines herbes dessus, et une petite noix de beurre. Selon les
gouts, les fines herbes peuvent etre incorporees a la preparation, et
plusieurs variantes existent (oignons, jaunes d'oeufs,..). On peut
aussi faire cuire les paillassons dans des petites poeles, style
poeles a blinis. un paillasson bien cuit se tient, ce qui fait qu'on
peut le retourner comme une crepe.
Bruno.Garcin
Une variante a la franc-comtoise, qui est plutot une crique...
Paillasson de pommes de terre a la franc-comtoise:
Epluchez les pommes de terre, rapez les avec une rape a gros trous.
Pelez l'oignon, ensuite coupez-le en fines rondelles Coupez le jambon
en lanieres tres minces.
Rapez grossierement le morceau de comte. Melangez les pommes de terre
rapees avec le comte, le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf le sel, le
poivre et melangez bien. Faites chauffer la moitie de l'huile et la
moitie du beurre dans une grande poele a revetement anti adhesif et
versez-y le melange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en
bois. Faites dorer sur feu vif environ trois minutes puis baissez le
feu et laissez cuire sept a huit minutes sur feu moyen.
Couvrez la poele d'un couvercle. D'un coup sec retournez le
paillasson. Remettez la poele sur feu vif avec le reste d'huile et de
beurre et laissez glisser le paillasson. Laisser cuire huit minutes a
feu moyen.
Servez avec une salade verte bien assaisonnee.
J.P. Mutin
COMPILE PAR RENE GAGNAUX
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