Publiée le 12 Mai 2000
Pour 10 pièces :
Sel : 6 gr
Sucre : 25 gr
Farine : 250 gr
Eau : 150 gr
Levure : 10 gr
Beurre : 125 gr
Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine,
l'eau, la levure. Pétrir 1 mn (détrempe), filmer, laisser pousser,
rabattre, refroidir 2 à 3 heures. Étaler comme le feuilletage, et
mettre le beurre, donner les 4 ou 6 tours, selon l'habitude, (laisser
reposer entre 2 tours au frigo). Abaisser à 5 mm, détailler en
triangle pour les croissants, en carré pour les pains au chocolat.
Rouler, plaquer, dorer, laisser pousser (35° à 40° C); redorer,
laisser raffermir 15 à 20 mn.
Cuisson : 15 à 20 mn à 220° C.
Croissants 2 :
Sel : 6 gr
Sucre : 20 gr
Farine : 250 gr
Eau : 125 gr
Levure : 15 gr
Beurre : 20 gr + 60 gr
Dans la cuve, mettre dans l'ordre, le sucre, le sel, la farine, la
levure, l'eau et 20 gr de beurre. Faire la détrempe.
Puis les tours, en ajoutant au 1er et au dernier, 30 gr de beurre à
chacun.
Dans les 2 cas, la recette sert aussi bien pour les croissants que
pour les pains au chocolat. C'est au moment de les détailler que le
choix sera fait. Pour les pains au chocolat, le chocolat se met au
moment de rouler le carré.
Dans les 2 cas également, la pâte se traite exactement comme du
feuilletage.
Une fois roulés, laisser monter à t° ambiante. Lorsqu'ils ont triplés
de volume, dorer, puis mettre au four préchauffé 190°, plus ou moins
20mn.
En cas de problème, n'hésite pas à me contacter.
jppayant@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
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