Publiée le 30 Septembre 1999
Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons, 1 petit pot de crème fraîche, 1 oeuf, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, curry, 1/2 litre de bouillon de poulet, 6 tranches de pain de mie.
Faites chauffer 1 c à soupe de beurre dans une casserole à fond épais; jetez-y la farine en pluie, remuez; ne laissez qu'à peine prendre couleur, puis mouillez avec le bouillon. Laissez cuire en tournant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez d'une c à café de curry; laisser mijoter à couvert sur feu très doux. Faites étuver les champignons sur feu doux, dans une casserole découverte, contenant une cuillerée à café de beurre fondu. Coupez en aiguillettes toute la chair du poulet. Faites dorer les tranches de pain dans le reste de beurre. Mélangez le jaune de l'oeuf à quelques cuillerées à soupe de crème fraîche et servez-vous de cette liaison pour mettre votre sauce au point, goûtez-la et rectifiez son assaisonnement en sel, poivre et curry. Mélangez aiguillettes de poulet, champignons et sauce. Garnissez les tranches de pain avec cette préparation, placez sur une plaque et faites séjourner quelques instants sous le grill de votre four, allumé 5 minutes à l'avance.
Alexandre Pukall
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