Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes préparation 15mn cuisson 15mn
-750gr de viqnde hachée crue
-60gr de mie pain rassis
-1 verre de lait
-75gr de fromage râpé
-2 c a soupe de farine
-80gr de beurre
-4 oeufs
-4 c a soupe de crème
-sel poivre
1-faites tremper le pain dans le verre de lait tiède puis pressez entre vos
mains pour en extraire le liquide
2-dans un saladier mettez la viande le fromage la mie de pain essorée salez
poivrez mélangez divisez en 4
3-formez 4 grosses croquettes avec un creux sur le dessus, farinez
les.Faites les cuire dans une poêle 5mn en les retournant à mi cuisson pour
faire cuire encore 4mn
4-préchauffez le four à 210°c th7.Placez les croquettes dans un plat à four
mettez de côté leur beurre de cuisson .
5-séparez les jaunes des blancs d'oeufs.Déposez les jaunes au centre des
croquettes salez poivres et mettez une noisette de beurre sur chacune
d'elles enfournez pour 6mn
6-préparez la sauce : Ajoutez la crème au beurre de cuisson des croquettes,
délayez avec 2 c a soupe d'eau chaude, mettre sur feu doux et tournez
jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir.Servez les croquettes nappées de
sauce avec des frites.
On n'utilise pas les blancs d'oeufs pour cette recette.
michèle bergeotte
guide cuisine décembre 1983
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