Publiée le 30 Janvier 2000
Pour 6 personnes: 1 camembert, 50 cl de lait, 150 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, 6 c à soupe de chapelure, 5 cl de calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Ecroûtez le camembert. Coupez-le en dés. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à épaississement. Incorporez les jaunes d'oeufs et le camembert. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez de sel poivre et muscade. Etalez cette préparation dans un plat. Laissez refroidir, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur. Avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, découpez des croquettes, puis partagez-les en deux. Farinez-les et passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre. Egouttez-les sur du papier absorbant. Essuyez bien la poêle. Dans la poêle, arrosez les croquettes de calvados, faites chauffer. Hors du feu, flambez et servez soit en entrée soit en plat principal accompagné d'une salade.
Alexandre Pukall
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