Publiée le 25 Avril 2000
Pour 4 personnes: 300 g de pommes de terre, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 125 g de maïs (boîte), 50 g de fromage râpé, 2 oeufs. Pour paner: farine, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure.
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les et passez-les en purée. Faites-la dessécher sur feu doux en remuant à la cuillère en bois puis ajoutez le beurre, sel, poivre et noix muscade. Hors du feu joignez à la purée les oeufs battus, puis les grains de maïs égouttés et le fromage râpé. Laissez tiédir. Façonnez le mélange en croquettes avec les mains farinées, puis passez-les dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude mais non bouillante, égouttez soigneusement. Servez bien chaud.
Alexandre Pukall
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