Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
-1kg de pommes de terre
-2 oeufs
-50gr de beurre
-50gr d'airelles
-50gr de sucre
-50gr de farine
-50gr de chapelure
-muscade, sel poivre
1-pelez pes pommes de terre lavez les, et faites les cuire à l'eau
bouillante salée30mn
2-égouttez et réduisez en purée les pommes de terre et, incorporez y les
jaunes d'oeufs et le beurre, sel poivre, muscade laissez refroidir
3-faites cuire les airelles avec le sucre, laissez mijoter 15mn puis laissez
refroidir
4-en confectionnant les croquettes faites un creux au milieu et mettez y une
demi cuillère à café d'airelles, refermez avec de la purée, roulez doucement
entre vos mains
5-passez chaque croquette dans la farine puis dans le blanc d'oeuf puis dans
la chapelure, laissez durcir quelques heures au congélateur
6-plongez ces croquettes6 par 6 dans un bain de friture à 170°c.Egouttez sur
un papier absorbant
ces croquettes sont parfaites avec du gibier
michèle bergeotte
mille et un délices novembre 1999
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