Publiée le 01 Août 2010
Pour 2 personnes. Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h. 1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, chapelure, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Otez la croûte du pain. Coupez-le et faites-le tremper 10 mn dans le lait. Hachez le veau et le blanc de volaille. Mettez le hachis dans un grand bol, mélangez avec la mie de pain essorée, le sel, le poivre et la pincée de muscade. Quand la préparation est homogène et légère, incorporez la crème fraîche, mélangez à nouveau. Trempez vos mains dans l'eau froide, prélevez 1/4 de la préparation et formez une boulette que vous aplatissez. Répétez l'opération et mettez 4 galettes à durcir au réfrigérateur pendant 1 h. Roulez les galettes dans la chapelure. Faites cuire sur feu vif 5 mn dans une poêle avec le beurre de chaque côté, baissez feu et laissez cuire 5 mn.
Alexandre Pukall
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