Publiée le 01 Août 2010
Pour 48 pièces: 2/3 litre de lait, 80 g de beurre, 100 g de farine, 300 g de volaille décortiquée, du sel, du poivre, le jus de un citron, 100 g de champignons hachés. Panure: oeufs, farine, chapelure.
Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez. Ajoutez la volaille et les champignons. Versez le jus de citron. Versez sur une plaque huilée, laissez, refroidir et découpez, en petits carrés. Panez à l'anglaise. Plongez en friture bien chaude. Dégustez le plus chaud possible.
Alexandre Pukall
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