Publiée le 01 Août 2010
Pour 16 crostini
Préparation : 1 h.
Ingrédients :
1 baguette de pain
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour le pâté de foie :
150 g de foies de-volailles
1 oignon
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de marsala
1 cuillerée à soupe de câpres
sel fin, poivre noir du moulin
Pour la purée d'olives :
100 g d'olives noires
2 filets d'anchois
1 oignon,
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de câpres
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de persil haché
poivre noir du moulin
Préparation :
Préparez le pâté de foie :
pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le fondre dans le beurre.
Ajoutez les foies de volailles, saisissez-les de tous côtés, retirez-les du feu et hachez-les finement.
Déglacez la poêle avec le marsala et ajoutez cette sauce à la préparation.
Hachez les câpres, puis salez-les et poivrez-les avant de les ajouter au pâté.
Préparez la purée d'olives : dénoyautez et hachez finement les olives. Pelez l'oignon et ciselez-le.
Pelez la gousse d'ail, hachez-la grossièrement, puis écrasez-la au pilon avec les filets d'anchois et les câpres.
Mélangez la pâte ainsi obtenue avec les olives et l'oignon.
Ajoutez l'huile d'olive et le persil. Poivrez.
Pour les crostini : coupez la baguette en 16 tranches de même épaisseur. Faites-les dorer des deux côtés dans l'huile d'olive.
Tartinez 8 tranches avec le pâté de foie et les 8 autres avec la purée d'olives. Servez chaud.
Saisi par : Christophe Plovier
http://www.cuisineAZ.com/crostini_toscans.htm
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