Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
praparation 1h, cuisson 1h10
croustade : 8 blancs de poulet, 300gr delardons, 1,5kg de poireaux, 2 c a
soupe d'huile, 4 oeufs durs, 250gr de pâte feilletée, 1 verre de vin blanc,
3/4l de bouillon de volailles, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre,
palets d'épinards : 500gr d'épinards en branche cuits et égouttés, 1/4l de
lait, 1/4l de crème fraîche liquide, 6 oeufs, 20gr de beurre, sel, poivre,
muscade
1- Faites dorer les blancs de poulet dans l'huile. Ajoutez le vin et le
bouilllon, les poireaux coupés finement. Couvrez. Cuisez 35mn.
2- Faites dorer les lardons aue vous aurez ébouillantés et égouttés, 5mn à
la poêle.
3- Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez les dans un plat avec les
poireaux et les lardons, les oeufs durs en rondelles et une louche de
bouillon de cuisson. Recouvrez de pâte feuilletée. Posez par-dessus un coq
fait avec les chutes de pâte. Dorez à l'oeuf. Enfournez 30mn à 190°C th 6.5
370°F.
4-Mixez les épinards avec les oeufs et la crème et le lait. assaisonner de
poivr, sel et muscade. Répartissez ce mélange dans des ramequins beurrés,
cuisez 30mn au bain-marie à four doux th5 150°C 350°F.
Les palets peuvent se préparer à l'avance et se garder au frigo. Vous les
réchaufferez avec la croustade dans les 3à4 dernières minutes de sa cuisson.
michele bergeotte
guide cuisine avril 1987
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