Publiée le 01 Août 2010
Pour : 12 personnes,
Ingrédients :
500 g de farine,
2 oeufs entiers,
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
15 g de sucre vanillé,
1 verre d'eau,
1 pincée de sel,
200 g de beurre,
1,5 kg de pommes golden extra
1 dl d'Armagnac,
125 g de sucre en poudre,
15 g de sucre vanille,
1 zeste de citron.
Elaboration :
Malaxer de préférence dans le mixer les ingrédients nécessaires à la
pâte, sauf le beurre. Si vous ne disposez pas d'un mixer faire une
fontaine et incorporer petit à petit les éléments, cette opération
terminée battre vigoureusement la pâte pour lui donner de
l'élasticité. Lorsque la pâte est fluide former une boule, la
déposer sur une assiette huilée, couvrir d'huile et coiffer la pâte
avec une deuxième assiette. Laisser reposer une nuit au frais.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire macérer une
nuit avec de l'Armagnac ajouter le sucre, le sucre vanillé et le
zeste de citron râpé . Etendre une nappe sur une table régulièrement
farinée étire et étirer encore la pâte à la main, l'arroser
généreusement de beurre fondu, découper plusieurs abaisses, prendre
un grand moule, le beurrer et déposer une abaisse, sucrer et
recommencer pour les trois couches de pâte suivantes, mettre alors
les pommes, recouvrir en intercalant pâte et sucre, la dernière
couche de pâte doit être plus grande, c'est cette dernière qui
chiffonnée et boursouflée artistiquement donne à la croustade ou
pastis cet aspect léger et vaporeux. Cuire une demie heure à four
moyen. Cette recette demande pour être réalisée une grande
dextérité. Seules quelques gasconnes bien douées sont capables
d'étirer "le voile de la mariée", mais si un jour vous passez par
Eauze dans le gers, essayez de vous procurer la "croustade du
maître".
RECETTES DU SUD-OUEST
"C.Queyroix"
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